和食は食材の質や状態で味の八割が決まってしまい、美味しい料理を追及する
ためには、第一生産者様との関わりを密にしていくことも必要です。
そのため地元の生産者様や県外の生産者様と対話しつつ仕入れた新鮮な食材を使って、買い叩かないフェアなお取引を目指し、弊店とかかわっていただいている皆様が笑顔になっていただくことを追及し続けます。
こだわりの食材
お米
長野県の小規模農家さんが丁寧に育てたお米を直接仕入れています。
玄米のまま送ってもらい、使う分だけ弊店で精米していますのでピカピカの状態でお召し上がりいただけます。
魚
県外、県内から旬のお魚を仕入れ、地元のお客様や観光でいらしたお客様どちらも喜んでいいただけることを意識しています。沖縄のお魚もきちんとした下処理を行うことで美味しい状態が長く続きます。
野菜
できるだけ地元で育てられたお野菜を使って、農家さんとの繋がりを大切にしています。双方の時間が許す場合には限り畑にお邪魔し、自ら収穫することもありますので素材の味も一つ一つ確かめています。
