沖縄県北部本部町でシンプルに美味しい素材の味を最大限に引き出す和食をご提供させていただいております。
地元の生産者様とお付き合いさせて頂きながら仕入れた新鮮な食材を使って、地元の生産者様もお客様も皆様が笑顔になっていただくことを追及し続けます。
こだわりの食材
お米
こだわりのお米は、長野県の農家さんが愛情込めて育てたお米を、直接仕入れています。
玄米のまま沖縄へ持ってきてから、沖縄で丁寧に精米しています。
だからこそ、お米の新鮮度が違います。
魚
県外、県内から旬のお魚を仕入れています。近くの漁師ともコミュニティを作っており、朝釣れたの新鮮なお魚を仕入れることもできます。沖縄のお魚もきちんとした下処理を行うことで美味しい状態が長く続きます。
野菜
亜熱帯に属する琉球・沖縄は、本土では育たない独自の食材が多く、また、生産物の処理技術などもまだまだ発展が乏しかったため、食材の味そのままで召し上がっていただく割烹には取り入れられることがありませんでした。しかし、近年は農産物も海産物も処理技術などが向上し、食材の素材として美味しいものが多くなってきており、沖縄独特の食材として、日本だけでなく海外からも高い注目を集めています。
希少な島豚「アグー豚」
食用豚肉としてひらがなで表記される「あぐー」の定義は、琉球在来種豚「アグー」の血液（オス方）を50％以上有することで、「アグー」豚を交配して生産された豚肉を「あぐー」と呼びます。各農場において出荷できる「あぐー豚」は100頭前後と非常に少なく、沖縄本土以外に流通することは、殆どありません。
あぐーの美味しさの特徴といえば、うまみ成分であるグルタミン酸がなんと通常の豚に比べて約３倍という高さ。噛めば噛むほど旨味が染み出してくる感があります。
